I confetti si producono utilizzando delle caldaie in rame o acciaio dette bassine. La caldaia durante la lavorazione del confetto è in continua rotazione. All'interno vengono utilizzate delle soluzioni di saccarosio che, ottenendo aria calda, evaporano lasciando uno strato uniforme di zucchero sulla mandorla. Il processo continua con varie fasi di bagnatura ed essiccamento. Dopo questa fase il confetto appare rugoso ed irregolare, quindi si procede alla lisciatura e lucidatura. Ultimo procedimento è l'applicazione del colore.
