La Glassa č utilizzata nella pasticceria tradizionale e moderna. Le nuove glasse si caratterizzano per l'effetto coprente e sono in grado di conferire a torte e semifreddi colori lucidi e brillanti. Il sapore č delicato, per non coprire il sapore originale del dolce. Utilizzabile sia a temperatura positiva (+2 / +4) che negativa (-15 / -18).
